Karakteristik Fisikokimia Nata de Soya dari Sari Kedelai (Glycine max (L.)) dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Penggunaan Ammonium Sulfat (ZA)Muhammad Rhenaldi / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Nata merupakan produk hasil fermentasi oleh aktivitas bakteri Acetobacteraxylinum yang menghasilkan lembaran selulosa berbentuk seperti agar. Umumnya, proses fermentasi produk nataamenggunakan kelapa sebagai media pertumbuhan bagi Acetobacter xylinum. Kementan RI melaporkan, selama sepuluh tahun ter... |